梅雨のジメジメした涼しい日々が一段落し、気温が一気に上がって30度を超える日が増えている。間もなく一年中で最も気温が高くなる三伏天に入る。今年の三伏天も40日間と長く、初伏は７月15日~24日、中伏は7月25日~8月13日、末伏は8月14日~23日となる。高温が続くと大量の汗をかき脱水してしまう恐れがあるため、こまめな水分補給が重要である。また体内の水分は浸透圧によって保たれているため、ただお水を飲むだけでは体内に留め難く、蛋白質と電解質を一緒に摂取することが必要である。

ここでは、夏季にぴったりな清熱栄養スープを６種類紹介する。作り方も簡単なので、これらのスープを日々食卓に取り入れることで、暑熱を和らげ不足しがちな栄養を補足し、効率よく体内に水分を補給することができる。

1、冬瓜トウモロコシ人参のあっさりスープ

材料：冬瓜1/8個、トウモロコシ1/2個、人参1/4個、水3カップ、長葱少々、生姜少々。

作り方：冬瓜、トウモロコシ、人参を角切りにし、長葱と生姜を微塵切りにしておく。お鍋に油を少々ひき、長葱と生姜を入れて炒め、香りが立って来たらお湯を注ぎ玉蜀黍を加え、10分間ほど煮込んでから人参を加えて更に10分間煮込む。最後に冬瓜を加えて5分間ほど煮込み、具材が柔らかくなったら、塩で味を調える。

特徴：さっぱりとしていてしつこくなく、日々の栄養を豊富に摂取できるスープ。

2、新鮮野菜と茸の卵スープ

材料：しめじ茸1/4袋、小松菜（青梗菜）1/2袋、水3カップ、卵１個、長葱少々、生姜少々。

作り方：お鍋に油を入れて熱し、卵を入れて両面が黄金色になるまで焼いたら、取り出して小さく切っておく。再度、鍋に長葱と生姜の微塵切りを入れて香りが立つまで炒め、しめじ茸を加えて水分が出るまで炒める。そこへお湯を注ぎ、先ほどの卵を戻し入れ、5分間ほど煮込む。最後に小松菜（青梗菜）を加えて塩で味を調える。

特徴：良質な蛋白と食物繊維が豊富に含まれており、あっさりして消化に良い。

3、椎茸と卵のスープ

材料：新鮮な椎茸5~6、ほうれん草1/2袋、人参1/4、卵１個、水4カップ、葱少々、生姜少々。

作り方：椎茸を薄切り、人参を細切りにする。ほうれん草は下茹でしてアク抜きをしておく。鍋に少量の油をひき、長葱と生姜の微塵切りを入れて炒める。香りが立ってきたら、人参と椎茸を加えて水分が出るまで炒める。お湯を注ぎ、沸騰したら弱火にして5分間ほど煮込む。最後にほうれん草を加え、溶き卵を回し入れ、塩で味を整える。

特徴：ビタミン豊富で、あっさりとしつこくない味わいで、疲労回復にお勧め。

4、海苔と干し小海老の卵スープ

材料：海苔1/2枚、干し海老大さじ２、卵１個、水3カップ、万能葱少々。

作り方：お椀に海苔、干し海老、小口切りにした万能葱を入れ、塩、味の素（鶏がらスープの素）、料理酒、醤油を加える。鍋でお湯を沸かし、溶き卵を回し入れ、再び沸いたらお椀に注いで全体を混ぜる。

特徴：ミネラルが豊富で栄養たっぷり水分補給や身体を潤す効果に優れている。

5、海老団子と豆苗のスープ

材料：海老10尾、豆苗1/2袋、水3カップ、生姜の千切り少々。

作り方：海老は殻をむいて背わたを取り除き、細かく刻む。そこに卵白、片栗粉、塩を加え、同一方向に混ぜてから、小さめの団子状に丸めておく。鍋に水を入れて海老団子を加えて火にかける。火が通ったら油を少々垂らし、豆苗を加えて3分間ほど煮込み、塩と胡椒で味を調える。

特徴：新鮮であっさとした、高蛋白・低脂肪の一品。

6、海苔と魚肉団子のスープ

材料：魚肉団子6個、海苔1/2枚、水3カップ、白胡椒少々。

作り方：お湯で魚肉団子を熱が通るまで茹でる。器の底に切り分けた海苔を敷き、塩と白胡椒を少々振っておく。そこへ魚肉団子を煮汁ごと注いで全体を混ぜる。

特徴：磯の香が豊かな夏の暑さを吹き飛ばす一品。